手作り調味料
わが家では、食品等は無添加を基本としているので調味料は無添加で手作りだ。
| 調味料 |
| マヨネーズ |
| 麺つゆ |
| ポン酢 |
| ドレッシング類 |
| 胡麻ドレッシング |
| 玉ねぎドレッシング |
| 味噌ドレッシング |
ポン酢は、柑橘類がベースになる。
柑橘類の旬と特徴
柑橘類は多くの種類があり、色々な柑橘類で作ることが出来る。それぞれ種類によって味の違うポン酢が出来るので、試して見るのも楽しみのひとつだ。
| 柑橘類 | 旬 | 特徴 |
| カボス | 8月～１０月 | 酸味が強くすっきりした味わい |
| 柚子 | ８月～１０月 青玉 １１月～２月 完熟 | かぼすより酸味が弱い カボスより酸味が弱くやや甘みが強い |
| 紅八朔 | ２月～４月 | 柚子よりさらに酸味が弱く甘みが強い |
| 宇和ゴールド | ３月～６月 | 酸味と甘みのバランスが良い 甘みは柚子完熟より弱い |
ポン酢レシピ
| 柑橘類果汁 | １００cc |
| 醤油 | １００cc |
| 酢 | ５０cc |
| みりん | ３０cc |
| 昆布 | ３cmくらい |
調味料を混ぜてから、みりんのアルコールを飛ばすために煮切る
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